当店では「プロの目が選んだ」お肉をご提供しています
当店では、近江牛はもちろん、等級やその季節に合った売れる商品をプロの目で仕入れ、より良いものをお客様に提供しています。
滋賀県だから近江牛という発想をやめ、「良いものは良い・・・そしてうまいっ！」との視点から、プロの目にかなった国産黒毛和牛も数多く仕入れています。
生産者様が丹精込めて造り上げた和牛を色・ツヤ・脂質などあらゆる項目をクリアした上質のものだけをできるだけ安く、皆様にご提供することだけを考え日々努力しています。
現代の日本の食文化に合った、うまいお肉を是非ご賞味下さい。
当店でのお肉選びの重点ポイントです
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1肉の「キメ」が細かいもの
近江牛はこの「キメ」が細かいのが特徴です。
細かいほどお肉は柔らかくなります。 -
2肉色が良く、ツヤがあるもの
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3水分が少なく、肉に締まりがあるもの
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4脂質が良いもの
近江牛はつやのある白色または淡いクリーム色で適度に粘りがあります。
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5サシが特徴
サシとはお肉と脂肪の入りまじりをいい、細かいものを選んでいます。
当店は認証「近江牛」取扱店です
認証「近江牛」とは
「近江牛」の中でも、特に品質の高いよりすぐりのものを、認証「近江牛」としています。「近江牛」とは、豊かな自然環境と水に恵まれた滋賀県内で最も長く飼育された黒毛和種です。「近江牛」は登録商標です。
商標登録第5044958号
枝肉格付について
| 歩留まり等級 | 肉質等級
| |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 | 4 | 3 | 2 | 1 | ||
| A | A-5 | A-4 | A-3 | A-2 | A-1 |
| B | B-5 | B-4 | B-3 | B-2 | B-1 | |
| C | C-5 | C-4 | C-3 | C-2 | C-1 | |
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- [歩留まり階級]
- 高 A－B－C 低
生体から皮、骨、内臓などを取り去った肉を枝肉(えだにく)といいますが、生体から取れる枝肉の割合が大きいほど等級が高くなります。
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- [肉質等級]
- 高 5－4－3－2－1 低
「脂肪交雑」(いわゆる「しもふり」「さし」)の他に、「肉の色沢」「肉の締まり及びきめ」「脂肪の色沢と質」を加えた4項目を5段階で評価し、総合的な判定から肉質の等級が決定します。
近江牛生産・流通推進協議会
「近江牛」生産・流通推進協議会は、近江牛の生産から流通に至る関係団体が連携を図り、安全・安心で高品質な近江牛の安定的な供給を推進するとともに、近江牛の銘柄の高揚、PRに取り組むことを目的としています。
設立
- ・平成19年10月18日
構成団体
- ・滋賀県食肉事業共同組合
- ・社団法人滋賀県食肉三水会
- ・滋賀県食肉公正取引協議会
- ・滋賀県家畜商業共同組合
- ・滋賀県肉牛経営者協議会
- ・「おうみ」和牛繁殖協議会
- ・近江肉牛協会
- ・全国農業共同組合連合会滋賀県本部
- ・株式会社滋賀食肉市場
- ・社団法人滋賀県畜産振興協会
